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我们都清楚“病从口入”的道理，身体健康恰恰和饮食习惯息息相关，拥有健康的饮食方式甚至会从源头上将疾病扼杀在摇篮里。

时下流行的饮食方式有很多种。哈佛大学公共卫生学院就曾经做过一项研究，比较低脂饮食、地中海饮食（蔬菜、水果、海鲜、豆类、坚果类食物为主）和阿特金斯饮食（控制碳水化合物的营养饮）这三种饮食方式。结果表明，采用阿特金斯饮食方式的人平均减掉了超过12磅的体重。

坎贝尔家族长期致力于传递植物性饮食的理念，在过去25年的时间里他们养成了这种健康的饮食习惯。

他最著名的一项研究是几十年前在中国做过的一次调查，这是迄今为止探讨饮食与疾病关系最全面的一份研究。

他的研究团队大量采集调查样本，最终得出结论：越是接近纯天然植物性饮食方式，发病率越低，身体越健康。这个结果与他在实验室的研究完全吻合。

然而，想要将这种健康的饮食方式推广到全国，并不是一件易事，涉及到多方利益，很难得到政府的认可。

早在上世纪70年代末，参议员委员会就举办一系列听证会，发布一份名为“美国人饮食目标”的报告，提出要改变饮食习惯，遭到肉类、蛋类等行业的强烈抵制，报告提议被驳回。

研究成果本应该用来造福大众，结果却被无限期搁浅。那时的大众被蒙在鼓里，电视上充斥着商家的广告，却没人告诉他们通过植物性饮食可以预防、逆转、甚至治愈疾病。

在遭遇重重阻力的情况下，T·科林·坎贝尔只能将研究成果写到《中国健康调查报告》这本书里。

《中国健康调查报告》这本书在2005年出版，迅速成为全美畅销书，连前总统克林顿都强烈推荐。

尼尔森·坎贝尔教授希望能建设一个“植物性饮食国度”：

“孩子能在充满健康和生机的环境中成长；

健康的人可以过着不依赖药物的生活，我们可以优雅地老去；

小型家庭农场提供健康的食物，成为食品生产和配送体系的基础；

食品沙漠状况能得以缓解；

人们不再屠杀更多动物，气候得以恢复，环境也得到改善。”

坎贝尔教授用科学数据和试点实验，来阐释植物性饮食方式有益于人类身体健康。我们早就知道“少吃肉，多吃素”的道理，但是很难能够忍住诱惑，真正做到这一点。其实，很多健康的体魄里，都藏着一种自律的精神。

坎贝尔教授耗费40余年，进行无数严谨的生物医学研究，包括长达27年的实验室计划，集结康乃尔大学，牛津大学和中国预防医学科学院20年智慧结晶的“中国营养研究”，再加上逾750项的参考书目，成就本书背后最重要，最深厚的证据基础。

于是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，它就是《救命饮食》！

《救命饮食》告诉你，几乎所有的健康问题都与饮食有关。

《救命饮食》书摘：

❖ 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。

❖ 高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。

❖ 饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。

❖ 饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。

❖ 现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、前列腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关。

❖ 纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，从业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。 无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食 

❖ 藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。

❖ 最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零。

❖ “堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法” 。 

 媒体评论：

✫ 《救命饮食》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整饮食来预防心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。

——陈君石（营养与食品安全专家、中国工程院院士） 

✫ 柯林·坎贝尔的《救命饮食》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。——马理林·詹森（美国癌症研究所所长）   对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《救命饮食》提供了精辟而且实用的解决方案。

——罗伯特·古德兰德（世界银行集团首席环境科学咨询专家）

疾病，是食物造成的！

我们可以掌握自己的健康，

答案就在你的筷子夹起了什么。

如果你想活得健康，

立刻身体力行，

选择植物性饮食，

一起加入素食行列中来吧！

排版、校对：嘉灵
 审核：嘉禾 
部分图文来自“FLX字幕侠”公众号